Las Fiestas Patrias en Perú no solo son una celebración de identidad y orgullo nacional, sino también una oportunidad para disfrutar de la rica tradición culinaria del país. Los postres tradicionales juegan un papel central en estas festividades, ofreciendo dulces recuerdos y sabores auténticos que despiertan el paladar. A continuación, te presentamos cinco postres emblemáticos que no pueden faltar en tu mesa durante estas fiestas patrias, junto con sus recetas y sugerencias para acompañarlos.
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Mazamorra morada
La mazamorra morada es un clásico infaltable en las Fiestas Patrias, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Este postre destaca por su vibrante color morado, proveniente del maíz morado, un ingrediente lleno de antioxidantes.
Ingredientes:
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- Maíz morado
- Piña
- Membrillo
- Manzana
- Guindón
- Huesillo
- Guindas
- Harina de camote
- Azúcar
- Limón
- Canela en rama
- Clavo de olor entero
- Canela en polvo
Preparación:
- Hervir el maíz morado desgranado con corontas, cáscara y trozos de piña y membrillo, además de canela y manzana.
- Colar el grano del maíz y añadir azúcar y harina de camote disuelta en agua fría en forma de hilo hasta obtener la consistencia deseada.
- Incorporar los frutos secos, piña y manzana en brunoise, y añadir jugo de limón.
- Espolvorear con canela en polvo.
Disfruta de la mazamorra morada después del almuerzo o como cena, idealmente acompañada de arroz con leche.
Ranfañote
El ranfañote, originario de los barrios populares de Lima del siglo XIX, es una deliciosa muestra de «cocina de reciclaje» creada a partir de restos de pan.
Ingredientes:
- Chancaca clara
- Azúcar rubia
- Jugo de naranja
- Canela en rama
- Clavo de olor entero
- Limón
- Queso fresco
- Coquitos chilenos
- Almendras tostadas y picadas
- Pasas rubias
- Oporto
- Pan francés frío
- Mantequilla
- Coco rallado
- Menta
Preparación:
- Cortar la chancaca en cuadraditos y cocer con azúcar, canela y clavo hasta formar una miel.
- Cortar el pan en cuadraditos y saltearlo con mantequilla o hornearlo.
- Mezclar la miel con coquitos chilenos, almendras, jugo de naranja, oporto, pasas y pan picado. Agregar el queso desmenuzado.
- Servir y decorar con coco rallado o menta.
El ranfañote combina perfectamente con una taza de café negro o té.
Turrón de Doña Pepa
El turrón de Doña Pepa tiene una historia fascinante relacionada con la devoción y la tradición. Se cree que la receta fue revelada a Josefa Marmanillo en sueños.
Ingredientes para la masa:
- Harina
- Polvo de hornear
- Huevos
- Mantequilla
- Manteca de chancho
- Sal
- Anís en infusión
- Anís en grano
- Ajonjolí tostado
Ingredientes para la miel:
- Pimientas de chapa
- Chancaca
- Azúcar rubia
- Agua
- Limones
- Membrillo
- Naranjas
- Canela en rama
- Anís
- Hojas de higo
- Caramelos de turrón
Preparación:
- Mezclar harina, polvo de hornear, ajonjolí, anís y sal. Hacer una fontana y añadir huevos y la infusión de anís. Incorporar mantequilla y manteca, formar una masa.
- Reposar la masa por 20 minutos y luego formar palitos. Hornear a 180 °C durante 20 a 30 minutos.
- Hervir los ingredientes de la miel, colar y alcanzar el punto de 117 °C.
- Disponer los palitos en capas en un marco rectangular, untar con miel en cada capa.
Este turrón combina muy bien con un pisco sour o infusiones de hierbas.
Ponderaciones
Las ponderaciones, típicas del siglo XIX en Lima, se disfrutan con chocolate caliente espeso o una bola de helado de vainilla para un toque refrescante.
Ingredientes para la masa:
- Huevos
- Leche
- Harina sin preparar
- Aceite
Ingredientes para el manjar blanco:
- Leche evaporada
- Leche condensada
- Yemas de huevo
Preparación:
- Licuar todos los ingredientes de la masa. Calentar el aceite en un molde de fierro, sumergirlo en la masa y freír hasta dorar.
- Cocer leche condensada y evaporada hasta que espese. Añadir las yemas en forma de hilo.
- Rellenar las ponderaciones con el manjar blanco y espolvorear con azúcar en polvo.
Huevo Chimbo
Originario de los conventos durante la época colonial, el huevo chimbo es un postre popular que utiliza yemas de huevo sobrantes.
Ingredientes:
- Yemas de huevo
- Huevos
- Crémor tártaro
- Polvo de hornear
- Chuño
Para el almíbar:
- Pasas negras
- Almendras
- Azúcar
- Agua
Para la salsa de carambola:
- Carambolas
- Azúcar
- Aguaymantos
- Hojas de menta
Preparación:
- Batir yemas y huevos hasta que estén blancos. Incorporar chuño y crémor tártaro. Hornear a 180 °C durante 10 minutos.
- Preparar el almíbar con azúcar, agua y pasas. Embeber el huevo chimbo con el almíbar.
- Hacer un caramelo seco y desglasar con el jugo de carambola.
- Servir el huevo chimbo con la salsa de carambola y aguaymantos, decorado con hojas de menta.
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