Con el objetivo de salvaguardar, promover y transmitir los hábitos alimentarios como patrimonio cultural inmaterial, la UNESCO viene implementando en el Perú el proyecto Atlas Internacional de Alimentos y Plataforma Digital para salvaguardar, promover y transmitir las prácticas alimentarias a las generaciones futuras, una iniciativa liderada por la Entidad de Patrimonio Vivo del Sector Cultural y la red mundial de facilitadores para la implementación de la Convención de 2003, en articulación con sus oficinas regionales y locales.
El proyecto cuenta con el generoso financiamiento del Ministerio de Cultura del Reino de Arabia Saudita, en el marco del Programa de Cultura y Tecnologías Digitales de la UNESCO.
Preservar las costumbres alimentarias como patrimonio vivo
La iniciativa busca generar conciencia sobre las prácticas alimentarias del mundo como patrimonio cultural inmaterial, destacando su relación directa con el bienestar de las comunidades y el desarrollo sostenible. Para ello, contempla la creación de una plataforma digital internacional que permitirá documentar, salvaguardar y transmitir estos saberes a las futuras generaciones. Así como fortalecer su inclusión en políticas públicas vinculadas a la alimentación y la agricultura.
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Entre sus principales objetivos figuran visibilizar la diversidad de prácticas alimentarias como patrimonio vivo y su relación con el desarrollo sostenible; promover espacios de diálogo, aprendizaje e intercambio entre comunidades, especialistas y tomadores de decisión; y generar conocimiento sobre el aporte de estas prácticas al bienestar comunitario.
La iniciativa se articula con los objetivos de desarrollo sostenible: Hambre Cero, Salud y Bienestar, Ciudades y Comunidades Sostenibles y Producción y Consumo Responsables. En el caso del Perú, el proyecto prioriza dos expresiones emblemáticas: los saberes y significados vinculados a la preparación y consumo del ceviche en las caletas de pescadores artesanales de Piura, especialmente en El Ñuro y Cabo Blanco, y las técnicas y valores asociados a la producción y uso del maíz en el Valle Sagrado del Cusco, con énfasis en la provincia de Urubamba.
Trabajos en Piura
En Piura, el trabajo de campo se desarrollará los días 25, 26 y 27 de febrero en las caletas de Cabo Blanco y El Ñuro, mediante talleres participativos con comunidades de pescadores artesanales, actores del sector gastronómico y turístico, así como entidades vinculadas a la conservación medioambiental.
Estas acciones contarán con la participación activa del Ministerio de Cultura, a través de la Dirección Desconcentrada de Cultura de Piura, que acompañará el proceso técnico y territorial en articulación con la UNESCO, fortaleciendo la gestión del patrimonio cultural inmaterial desde el ámbito local y promoviendo la sostenibilidad de las prácticas tradicionales.
Estas jornadas permitirán identificar buenas prácticas de salvaguardia, fortalecer capacidades locales y promover la articulación entre pesca artesanal, gastronomía y sostenibilidad ambiental.
En las caletas piuranas se desarrollan acciones de cuidado del mar basadas en tecnologías ancestrales, como el uso de veleros y balsillas de bajo impacto ambiental, así como técnicas de pesca selectiva como el espinel, curricán y pinta. Estas prácticas no solo contribuyen a reducir la depredación, sino que permiten seleccionar especies de alta calidad, fortaleciendo la oferta gastronómica tradicional.
Cabe recordar que en 2023 las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana, fueron inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, otorgando visibilidad internacional a un sistema cultural que integra pesca, agricultura y saberes culinarios.
Cultura, sostenibilidad y desarrollo local
El proyecto también promueve la articulación entre productores, espacios gastronómicos y centros académicos vinculados a la gastronomía y el turismo, bajo una metodología participativa alineada con la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial.
Asimismo, se busca sensibilizar a los consumidores sobre la importancia de la pesca artesanal y la agricultura familiar en la calidad, autenticidad y sostenibilidad de los platos tradicionales, reconociendo sus dimensiones sociales, culturales y ambientales como parte integral del desarrollo sostenible.
Con esta iniciativa, la UNESCO reafirma su compromiso con la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial y con la promoción de la cultura como motor de desarrollo sostenible en el Perú y el mundo.
