Previo a las celebraciones por Semana Santa, el Ministerio de Salud (Minsa) recomienda tener cuidado en la selección, limpieza y preparación de platos en base a pescado, ya que al consumirlo en mal estado podríamos estar expuestos a una intoxicación alimentaria.
Al respecto, el nutricionista del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS), Luis Aguilar Esenarro; señaló que es importante conocer las características de un pescado fresco y sano antes de llevarlo a casa.
En ese sentido, recomendó que la piel del pescado debe estar brillante y sin heridas; y que las escamas estén adheridas a la piel.
“Estas no se deben desprender fácilmente, si se pasa el dedo por encima y caen muchas escamas significa que no está fresco”, precisó.
Asimismo, indicó que se debe evitar comprar este producto cuando tiene escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar que ha estado almacenado demasiado tiempo o que se descongeló y volvió a ser congelado.
Olor fresco
El olor debe ser fresco y tener buena textura. “El pescado fresco huele poco, por tanto, un olor fuerte es señal de que no está bueno”, enfatizó el experto.
También consideró que es necesario verificar que los ojos del pescado estén claros y brillantes, y evitar comprarlo cuando están opacos y hundidos.
Luis Aguilar añadió que el músculo o la carne del pescado fresco siempre debe estar firme al tacto. “Si al presionar vuelve a su sitio rápidamente, significa que está fresco”, detalló.
Agregó que las branquias de un pescado fresco son de color rojo intenso; por lo que, si observa un color gris o amarillento es mejor no comprarlo.
Por otro lado, el experto recomendó a los consumidores adquirir estos productos en sitios de comercio con refrigeradores de 0°C a 4°C o en congeladores mínimo de -18°C, los cuales deben contar con instrumentos para la medición de la temperatura que garanticen su conservación.
Propiedades nutritivas del pescado
El pescado, gracias a su aporte de ácidos grasos omega-3, contribuye a la disminución del riesgo cardiovascular. Por ello, las Guías Alimentarias para la población peruana del Minsa recomiendan incluirlo a la dieta familiar dos veces o más a la semana, aprovechando que en el Perú existe gran variedad y disponibilidad en todas las regiones.
Finalmente, destaca que su consumo resulta saludable y recomendable en todos los grupos de edad, sobre todo en el caso de los niños, mujeres adolescentes, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. En Semana Santa, el pescado es el producto más consumido.
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