El frito piurano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte del Perú, especialmente en la región de Piura. Este potaje, elaborado a base de carne de cerdo sazonada con especias, es una tradición dominical que se acompaña con arroz, camote, plátano y tamal. A continuación, te presentamos la receta completa del frito piurano para que puedas prepararlo en casa.
Ingredientes para preparar el frito piurano
Estos son los ingredientes necesarios para preparar una porción familiar del auténtico frito piurano:
- 1 kilo de costilla de chancho
- 2 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de vinagre
- Un chorrito de sillao
- Comino al gusto
- 1 cebolla roja mediana
- 1 ají amarillo
- 1⁄2 kilo de arroz
- Palillo (cúrcuma)
- 1 cucharada de aceite con achiote
- 1 cucharada de ajo molido
- Aceite vegetal en cantidad necesaria
- 2 plátanos
- 1 camote
- Sal y pimienta al gusto
- Tamales (opcional, para acompañar)
Preparación del frito piurano: guía detallada
1. Macerado de la carne
La noche anterior, macera las costillas de cerdo con ají panca, vinagre, sillao, sal y pimienta. Esta preparación permitirá que la carne absorba todos los sabores.
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2. Sofrito y cocción de la carne
En una olla, sofríe la cebolla cortada en juliana junto con el ají amarillo en tiras. Una vez que la cebolla tome un color dorado, añade la carne de chancho con todo el jugo de la maceración. De ser necesario, incorpora un poco de agua para asegurar la cocción completa.
3. Preparación del arroz
En una olla aparte, calienta aceite vegetal y añade el ajo molido junto con el aceite de achiote. Cuando el aderezo esté dorado, agrega el palillo y luego el arroz. Mezcla bien y añade agua para cocinar. Remueve constantemente hasta que el arroz esté listo.
4. Guarniciones
Hierve los plátanos y el camote hasta que estén cocidos. Luego, colócalos alrededor del arroz al momento de servir.
5. Montaje del plato
Sirve el arroz en el centro del plato, coloca las costillas encima y acomoda el camote y los plátanos alrededor. Acompaña con tamal si se desea.
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