La malarrabia es un plato típico de la región de Piura, reconocido como el potaje principal que se consume todos los viernes de Cuaresma. Durante este tiempo de preparación espiritual, los católicos recuerdan la muerte de Jesús y evitan consumir carnes rojas, lo que hace que este platillo sea una opción tradicional y significativa en las mesas piuranas. Pero, ¿por qué se llama «malarrabia»? Su nombre tiene varias interpretaciones que combinan sabores, emociones y leyendas populares.
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El origen de la ‘Malarrabia’, según los sabores
El comunicador social y docente de la Universidad Nacional de Piura, Miguel Godos, sugiere que el término «malarrabia» podría estar relacionado con los diferentes sabores que caracterizan este plato. La malarrabia combina lo salado, dulce y agrio, especialmente a través del queso, uno de sus ingredientes principales. Esta mezcla única de sabores podría haber inspirado su peculiar nombre, aunque no es la única explicación que existe.
Una historia popular detrás del nombre
Una de las historias más conocidas sobre el origen del nombre de la malarrabia cuenta la anécdota de una señora casada con un hombre muy tacaño. Según esta narrativa, el esposo le daba muy poco dinero para comprar alimentos, pero siempre exigía que la comida fuera deliciosa.
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Un día, la esposa no tenía suficientes ingredientes para preparar algo elaborado. Lo único que encontró en su cocina fue arroz, pescado, plátanos maduros y queso. Decidió entonces mezclar estos elementos y guisarlos, obteniendo como resultado un platillo sorprendentemente delicioso. Cuando el marido probó el plato, quedó encantado y le preguntó cómo se llamaba. Fue entonces cuando ella, recordando la frustración y el enojo que sintió al cocinarlo, respondió: “Malarrabia es lo que te doy” , haciendo referencia a la rabia contenida mientras lo preparaba.
Esta historia refleja cómo el nombre del plato podría estar vinculado a una emoción intensa, como la cólera, que terminó convirtiéndose en parte de su identidad culinaria.
Tradición y sabor en cada bocado
Más allá de su curioso nombre, la malarrabia es un símbolo de la cultura gastronómica piurana. Este plato representa la creatividad y la adaptabilidad de los pobladores frente a la escasez de recursos, transformando ingredientes simples en una preparación rica y cargada de significado cultural.
Hoy en día, la malarrabia sigue siendo una tradición arraigada en los hogares piuranos, especialmente durante la Semana Santa. Su historia y sabor único invitan a reflexionar sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias que conectan a las comunidades con su pasado y su identidad.
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