El tacu tacu tiene un sabor peruanísimo… Y cada vez que lo probamos nos quedamos con ganas de seguir probando más de sus variantes. Y es que ya sea en su manera clásica, en salsa de mariscos, con un delicioso bisteck montado o acompañado de otras delicias, siempre nos deja queriendo más. Es por eso que aquí te enseñamos a cómo prepararlo en tres diferentes formas.
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1.- Tacu tacu con bisteck apanado
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Ingredientes
- 5 trozos de tapa de lomo
- 3 panes duros, molidos
- 24 galletas de agua o de soda molidas
- 1/2 tz. aceite
- 1/2cebolla picada
- 1 cda. ajo molido
- 4 cda. Ají mirasol molido
- 500 g frejoles canario cocidos
- 250 g de arroz blanco cocido
- 250 g de sal, pimienta y comino
Preparación
- Sazone la carne con sal y pimienta, y pásela por la mezcla de pan y galletas.
- Golpee cada trozo con un mazo, hasta obtener bistecs delgados. Páselos nuevamente por el empanizado hasta impregnar toda la carne.
- Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dore los bistecs, uno por uno, durante dos minutos por cada lado. Retírelos y reserve.
- Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo y fría la cebolla durante cinco minutos. Añada el ajo y dore por 15 minutos más. Agregue el ají mirasol, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos.
- Incorpore los frejoles y, sin dejar de remover, cocine a fuego medio por dos minutos. Añada el arroz y remueva hasta integrar.
- Aparte, caliente una cucharada de aceite en otra sartén a fuego alto. Eche una porción de la masa anterior, déle forma ovalada y dórela un minuto por cada lado.
- Retire el tacu tacu y repita el mismo proceso con la masa restante. Sirva el tacu tacu con los bistecs apanados.
2.- Tacu tacu en salsa de mariscos
- 100 g frejol canario, rojo o el que prefieran, preparado (cocido y aderezado)
- ELLA
- ají amarillo
- 1 taza arroz cocido
- Aceite de Oliva
- cebollín (cebolla china) picadita
- 150 g mixtura de mariscos
- 1 cucharada margarina
- 100 ml leche
- 1 cucharadita harina
- 1 cucharadita ajo
- 1 cucharadita pasta de tomate
- queso parmesano
- ají amarillo licuado (opcional)
- Ajinomoto (gluconato monosódico)
- perejil picado
Preparación
- Tomar los granos y pasarlos por el procesador o licuarlos y hacerlos una crema. Luego, en un bol mezclar bien el frejol con el arroz, ajo y ají amarillo al gusto, aceite de oliva y cebollín y revolver bien para que absorban todos los sabores, regresar al bol.
- En una sartén más pequeña ir agregando el preparado e ir dorando con aceite de oliva a fuego lento hasta formar costrita por fuera y que quede el frejol suave por dentro, para ello irle dando vuelta continuamente.
- Para la crema de mariscos debes dorar la margarina en una olla, incorporar el ajo, luego agregarle la pasta de tomate.
- Incorporar los mariscos, inmediatamente agregar la harina y hacer una pasta. Luego, agregar caldo donde se hirvió los mariscos, mover y agregar más caldo si hace falta, luego incorporar la leche y el perejil, por último incorporar el queso.
3.- Regional tacu tacu
Ingredientes
- 1/4 kg. frejol ucayalino
- 1/2 tz. aceite
- 1diente de ajo picado
- 2 ajíes dulces sin venas ni pepas, picados
- 1 cda. ají panca molido
- 3 cebollas
- 3 tz. arroz blanco cocido
- 1/4 kg. cecina en tiras
- 3 tomates en gajos con piel
- 1 cda. Vinagre rojo
- 1 cda. Salsa de ostión
- en 3c . Sillao
- 1 cda. Pisco
- 3 hojas de sachaculantro
- 2 cda. perejil picado
- deberá
Preparación
- En una olla a fuego medio, cocine los frejoles con tres tazas de agua. Retire del fuego y reserve.
- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore el ajo, los ajíes dulces, el ají panca y una cebolla picada durante seis minutos.
- Incorpore los frejoles cocidos y el arroz. Sazone con sal y rehogue hasta integrar. Retire del fuego y reserve.
- Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y dore la cecina con el resto de las cebollas cortadas a la pluma, los tomates, el vinagre, la salsa de ostión y el sillao durante tres minutos. Flambee con el pisco.
- Agregue el sachaculantro y el perejil, remueva y retire del fuego. Sirva el tacu tacu en platos y acomode encima el saltado de cecina.
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