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    Cómo preparar el tradicional frito piurano: receta paso a paso

    Edwin Terrazas Castro22 junio, 2025
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    Cómo preparar el tradicional frito piurano: receta paso a paso
    Foto: Walac Noticias / Anthony A. Camizán Palacios
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    El frito piurano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del norte del Perú, especialmente en la región de Piura. Este potaje, elaborado a base de carne de cerdo sazonada con especias, es una tradición dominical que se acompaña con arroz, camote, plátano y tamal. A continuación, te presentamos la receta completa del frito piurano para que puedas prepararlo en casa.

    • Lee también: El frito piurano: 150 años de sabor, historia y orgullo regional

    Ingredientes para preparar el frito piurano

    Estos son los ingredientes necesarios para preparar una porción familiar del auténtico frito piurano:

    • 1 kilo de costilla de chancho
    • 2 cucharadas de ají panca
    • 2 cucharadas de vinagre
    • Un chorrito de sillao
    • Comino al gusto
    • 1 cebolla roja mediana
    • 1 ají amarillo
    • 1⁄2 kilo de arroz
    • Palillo (cúrcuma)
    • 1 cucharada de aceite con achiote
    • 1 cucharada de ajo molido
    • Aceite vegetal en cantidad necesaria
    • 2 plátanos
    • 1 camote
    • Sal y pimienta al gusto
    • Tamales (opcional, para acompañar)

    Preparación del frito piurano: guía detallada

    1. Macerado de la carne

    La noche anterior, macera las costillas de cerdo con ají panca, vinagre, sillao, sal y pimienta. Esta preparación permitirá que la carne absorba todos los sabores.

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    2. Sofrito y cocción de la carne

    En una olla, sofríe la cebolla cortada en juliana junto con el ají amarillo en tiras. Una vez que la cebolla tome un color dorado, añade la carne de chancho con todo el jugo de la maceración. De ser necesario, incorpora un poco de agua para asegurar la cocción completa.

    3. Preparación del arroz

    En una olla aparte, calienta aceite vegetal y añade el ajo molido junto con el aceite de achiote. Cuando el aderezo esté dorado, agrega el palillo y luego el arroz. Mezcla bien y añade agua para cocinar. Remueve constantemente hasta que el arroz esté listo.

    4. Guarniciones

    Hierve los plátanos y el camote hasta que estén cocidos. Luego, colócalos alrededor del arroz al momento de servir.

    5. Montaje del plato

    Sirve el arroz en el centro del plato, coloca las costillas encima y acomoda el camote y los plátanos alrededor. Acompaña con tamal si se desea.

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    Cocina Casera Frito piurano Gastronomía Plato típico preparación recetas
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    Edwin Terrazas Castro
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    Comunicador social formado académicamente en la Universidad Privada Antenor Orrego (UPAO). Redactor de temas de actualidad y tendencias.

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