¡Delicioso chicharrón de pescado! Una receta peruana que triunfa por su sencillez, lo encontrarás en cualquier restaurante, te contamos el paso a paso de esta receta tradicional.

Los chicharrones en España y otros países describe recetas que llevan grasa de cerdo, por ejemplo en Andalucía los chicharrones se elaboran de cerdo después de derretir la manteca. En otras zonas se les llama ‘cortezas de cerdo’ como en Castilla y León.

En México por ejemplo, el chicharrón es la piel de cerdo seca frita en manteca, en Guatemala y Panamá también describen platos con cerdo. Sin embargo, en Perú se denomina chicharrón a cualquier fritura de origen animal, puede ser pescado, pollo o mariscos.

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Ingredientes

  • Merluza (puede ser congelada) – 500 g
  • Maicena o harina de maíz – 250 g
  • Ajo en polvo – 2 cucharaditas
  • Huevos – 2 unidades
  • Romero seco – ½ cucharadita
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – ¼ de cucharadita
  • Zumo de limón – el de un limón
  • Aceite de oliva sabor suave –80 ml

Preparación

  1. El chicharrón se puede hacer con otros pescados como el lenguado o el bacalao, si lo compras congelado, es conveniente lo dejes en la nevera la noche anterior. Así estará descongelado para la receta. Seca bien el pescado con un paño o papel de cocina. Cortar el pescado en trocitos del tamaño de un bocado.

  1. Añade la harina de maíz en un recipiente, mezcla con el romero, el zumo de limón, sal, ajo en polvo, y pimienta. Incorpora los trozos de pescado a esta mezcla y reboza bien por todos lados. Deja reposar diez minutos.

  1. Prepara dos platos, uno con los dos huevos batidos, otro con papel de de cocina. Prepara una sartén con aceite a fuego flojo, mientras el pescado que tenemos rebozado lo pasamos por el huevo batido. Escurre y a la sartén. Sube el fuego a media temperatura. Cocina el pescado hasta que quede dorado. Dejar que repose en el plato con papel de cocina.

  1. Servir acompañado de limón o mayonesa.

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