Durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, el consumo excesivo de alimentos suele incrementarse debido a la variedad de platos preparados. Ante este escenario, especialistas en nutrición advierten sobre los riesgos asociados al recalentado inadecuado y al tamaño de las porciones. Para reducir problemas digestivos y prevenir enfermedades, recomiendan seguir pautas claras sobre conservación, temperatura y selección de alimentos. Estas medidas permiten disfrutar de una cena navideña sabrosa y segura sin comprometer la salud.
Recalentado de alimentos requiere control de tiempo y temperatura
Los nutricionistas señalaron que, durante las fiestas, suele prepararse más comida de la necesaria, lo que incrementa el consumo de platos recalentados. Junior Obando Céspedes, nutricionista clínico del Hospital Nacional Edgardo Rebagliati, explicó que la duración de los alimentos depende en gran medida de su condimentación.
“Si usamos condimentos fuertes, como el sillao o el ají colorado, estos alimentos, al congelarse, no van a durar más de tres días. Por más que estén refrigerados siempre hay microorganismos que logran ingresar a los alimentos”, advirtió. En ese sentido, recomendó consumir los alimentos recién preparados y, en caso de sobras, congelarlos de inmediato. Al momento de recalentar, indicó que deben alcanzarse temperaturas mínimas de 70 grados Celsius.
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Porciones equilibradas reducen excesos calóricos en Navidad
Sobre la cantidad de comida, Obando indicó que el plato ideal debe incluir medio plato de ensalada fresca, una porción de proteína equivalente al tamaño de la palma de la mano y una cantidad moderada de carbohidratos. Destacó que este tipo de distribución aporta vitaminas, minerales y fibra, además de reducir el consumo calórico.
En relación con el arroz árabe, frecuente en las cenas navideñas, explicó que su contenido de fideos, pasas y otros ingredientes eleva su aporte energético, por lo que sugirió limitar su consumo a media taza. Asimismo, recomendó incorporar ensaladas en el plato principal para favorecer la digestión y disminuir la absorción excesiva de energía.
Consumo de panetón y chocolate debe realizarse con moderación
El especialista aconsejó separar el consumo de panetón y chocolate de la cena principal. Según indicó, estos productos pueden ingerirse durante el lonche, alrededor de las siete de la noche, para facilitar la digestión. También recomendó elegir panetones elaborados con frutos secos, como almendras o nueces, debido a su mayor contenido de fibra y grasas saludables.
Por su parte, Liliana Delfín Reyes, nutricionista de EsSalud, sugirió no añadir azúcar al chocolate, ya que el panetón contiene una cantidad considerable de este componente. “En fechas como estas se aconseja tomar infusiones porque una taza de chocolate tiene 291 calorías. Es mejor consumir anís o manzanilla”, señaló. Además, recomendó optar por cacao puro por su aporte de antioxidantes.
La especialista también recordó que añadir mantequilla al panetón incrementa significativamente las calorías y sugirió cenar temprano, entre las nueve y diez de la noche. Finalmente, aconsejó esperar al menos dos horas antes de acostarse y realizar alguna actividad ligera tras la cena.
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