Una receta para compartir con la familia en toda estación del año, sigue esta nota y no te pierdas como elaborar una deliciosa torta helada.
La torta helada es un clásico de la repostería peruana. Se prepara a base de gelatina, principalmente de sabor a fresa. La parte superior consta de gelatina sola y el resto de la torta está hecho de carlota (una mezcla de gelatina con leche) con dos discos de bizcocho de vainilla.
Ingredientes
- 180 gramos de harina sin preparar
- Una pizca de sal
- 6 huevos
- 180 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Mantequilla derretida para engrasar el molde
- Harina para enharinar el molde
Para la gelatina y la carlota de fresa:
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- 320 gramos de gelatina de fresa
- 2 tazas de agua caliente
- 2 tazas de agua fría
- 5 mitades de duraznos en conserva, en láminas
- 25 gramos de colapez en polvo
- 110 mililitros de agua
- 1 ½ latas de leche evaporada congelada
- 1 cucharadita de aceite vegetal para engrasar el molde
- Molde de 24 cm
- Aro de 20 cm
- Papel manteca
Preparación
Enmantequillar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
Batir los huevos hasta espumar. En ese momento, agregar el azúcar en forma de lluvia y de a pocos, añadir la vainilla. Batir hasta triplicar el volumen o hasta alcanzar el punto cinta. Agregar de a pocos la harina y el la sal previamente cernidas. Mezclar cuidadosamente y de forma envolvente con una espátula.
Volcar la mezcla en el molde preparado y llevar al horno precalentado (180 ºC) de 30 a 45 minutos, o hasta que, al introducir un palito, este salga limpio.
Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos. Pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Cortar el bizcocho en dos discos. Con ayuda del aro, cortar cada disco en discos ligeramente más pequeños, de 20 cm de diámetro. Reservar.
Engrasar con aceite vegetal un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
La gelatina
Disolver la gelatina en el agua caliente. Luego añadir el agua fría y mezclar bien. Separar 2 tazas de la gelatina disuelta y reservar el resto.
De estas 2 tazas de gelatina disuelta, añadir ¾ de taza en el molde engrasado y refrigerar por 10 minutos. Retirar del frío, colocar las láminas de durazno y verter las 1 ¼ tazas restantes. Refrigerar hasta cuajar.
Hidratar la colapez en el agua por 10 minutos. Luego derretirla en baño María. Agregar la colapez derretida en la gelatina restante inicial. Mezclar y reservar.
Batir la leche congelada hasta duplicar su volumen, y esté sedosa y cremosa. Incorporar de a pocos la gelatina anterior. Seguir batiendo hasta integrar bien. Esta es la carlota de fresa.
Añadir 1/3 de la carlota sobre el molde con la gelatina sola, colocar un disco de bizcocho y hacer presión. Agregar 2/3 de la carlota restante, colocar el segundo disco de bizcocho y hacer presión. Añadir el resto de la carlota y emparejar la mezcla. Refrigerar toda la noche.
Para desmoldar, despegar la torta del molde con los dedos previamente humedecidos y colocar el molde sobre un recipiente con agua caliente por 10 segundos.
