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Hoy te traemos un riquísimo asado de carne, que lo puedes compartir con arroz y puré de papa. Sigue la receta en esta nota.
El asado de carne, es una técnica de cocción en el fuego o las brasas. En la preparación peruana se utiliza el corte asado pejerrey. Este es el mejor tipo para preparación en olla porque tiene menos grasa que los otros cortes.
El asado, es la carne de res extraída de forma redonda del cuarto trasero del animal, se caracteriza porque no fibras en su interior.
Ingredientes
- 1 kilo de carne asado pejerrey
- 1 cebolla blanca y una roja
- Ajo molido
- Ají panca licuado
- 1 zanahoria, un pimiento rojo
- 4 tomates
- 1 chorro de vino
- Laurel, perejil, orégano y comino
- Aceite
- Papas amarillas
- Leche
- Mantequilla
Elaboración
- Dos horas antes de guisar la carne, mezclamos ¼ de taza de sal con litros de agua y sumergimos ahí un corte entero de nuestro asado (corte pejerrey)
- En una olla ancha y gruesa, que soporte una elevada temperatura, echamos un chorro de aceite y doramos el asado de carne a fuego suave, por todos lados, luego retiramos.
- Echamos dos cebollas picadas y una blanca, dejamos sudara fuego muy lento, hasta que las cebollas agarren un tono característico.
- Es momento de echar una cucharada de ajo molido y dos cucharadas de ají panca licuado, hasta que tome un aroma exquisito.
- Mientras licuamos una zanahoria rallada, con un pimiento rojo y 4 tomates, echamos el asado de carne a la olla y luego un chorro de vino.
- Agregamos el licuado a la olla, añadimos una hoja de laurel, una rama de romero, una de perejil, una pizca de orégano y una de comino.
- Cubrimos con un poco de caldo, cocemos con fuego muy lento durante 45 minutos, hasta que la carne este muy suave pero aun con algo de firmeza.
- Mientras todo lo anterior se cocina, hacemos el puré, pasamos papas amarillas cocidas con piel aun calientes por el prensa papas, colocamos el puré en una cazuela, añadimos leche y mantequilla generosamente, probamos la sal
- .Cortamos el asado de carne (asado pejerrey) y lo regresamos al jugo, debemos mantenerlo caliente, servimos como guste solo con puré, ensalada o algún tipo de salsa criolla.
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