El ají de gallina es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Su mezcla de pollo deshilachado, pan, leche y ají amarillo crea una salsa cremosa que resalta los sabores típicos del hogar. Esta receta práctica conserva la esencia del plato original y puede prepararse fácilmente con ingredientes disponibles en cualquier cocina, manteniendo la autenticidad que caracteriza a la cocina peruana.
Ingredientes para preparar ají de gallina
Para esta receta tradicional se necesitan 600 gramos de pechuga de pollo deshuesada, media taza de leche evaporada y una y media tazas de caldo de pollo.
También se requieren dos papas cocidas en rodajas, tres rebanadas de pan de molde sin corteza, dos cucharadas de pecanas picadas, 35 gramos de queso parmesano rallado, dos huevos duros, cuatro aceitunas y sal al gusto.
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Estos ingredientes aportan una textura cremosa y un equilibrio de sabores que identifican a este clásico peruano.
Preparación del ají de gallina paso a paso
Primero, se cocina la pechuga de pollo en dos y media tazas de agua con sal durante 20 a 25 minutos. Luego se retira y se deshilacha en trozos gruesos, reservando el caldo.
En una licuadora, se mezclan la leche evaporada, el pan, las pecanas y el caldo de pollo hasta obtener una consistencia homogénea. La preparación se vierte en una olla a fuego medio y, una vez que empiece a hervir, se incorpora el pollo deshilachado. Se remueve hasta integrar bien los ingredientes y se retira del fuego.
Finalmente, se añade el queso parmesano rallado y sal al gusto. Para servir, se colocan dos rodajas de papa sancochada en cada plato, se cubren con la preparación de ají amarillo y se decora con trozos de huevo duro y aceitunas.
