Con el objetivo de preservar una tradición culinaria ancestral y fortalecer el desarrollo económico de Tambogrande, autoridades locales y productores gastronómicos impulsan el reconocimiento del copús de cogote y cabezas de carnero como “Patrimonio Gastronómico Nacional”.
Actualmente, elaboran el expediente técnico que se presentará ante la Dirección de Signos Distintivos del Indecopi para registrar este emblemático plato como una Especialidad Tradicional Garantizada.
Esta iniciativa surge tras su reciente designación como plato bandera y típico de Tambogrande mediante la Ordenanza Municipal N° 011-2024-MDT-CM, en un esfuerzo conjunto entre la comunidad, gestores culturales y el municipio liderado por el alcalde Segundo Meléndez.
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El burgomaestre destacó que el copús representa más que un producto gastronómico: es un símbolo de historia y cultura local, con raíces que se remontan a mediados del siglo XX. Su elaboración utiliza técnicas tradicionales de cocción bajo tierra que aportan un sabor ahumado único.
Desde la picantería «El Algarrobo», María Dolores Juárez de Silva y su hija Felicita explicaron que la preparación del copús —servido en festividades y ferias gastronómicas— requiere una cuidadosa selección de ingredientes como cabezas y cogotes de carnero, chicha de jora, camotes, plátano maduro y ají limo. El secreto radica en una maceración prolongada y una cocción lenta en hornos de tierra sellados, que concentran jugos y aromas.
Una vez cocido, el plato se presenta acompañado de camotes, plátanos maduros, chifles y zarza criolla, resaltando el sabor tradicional que caracteriza a esta joya culinaria del norte peruano.
