El pavo es, sin duda, el platillo principal en las celebraciones de Navidad y fin de año. Sin embargo, para lograr que este delicioso plato sea un éxito, es importante conocer algunos consejos clave. Aquí te presentamos las mejores recomendaciones de los expertos para que tu pavo quede perfecto.
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Descongelación y macerado: los primeros pasos para un pavo delicioso
- Descongela con anticipación
Para asegurar una cocción uniforme y mantener la jugosidad del pavo, es crucial descongelarlo con tiempo. La mejor opción es hacerlo en el refrigerador a una temperatura de entre 0° y 4°C, calculando aproximadamente cuatro horas por cada kilo de pavo. Si prefieres acelerar el proceso, puedes sumergir el pavo embolsado en agua fría, cambiando el agua cada cierto tiempo hasta que esté completamente blando. - Sazona y macera por lo menos 12 horas
Para lograr un pavo bien sazonado, se recomienda preparar un adobo con ingredientes como sal, pimienta, comino, mostaza, cerveza, pisco, sillao y azúcar rubia. Deja reposar el pavo en refrigeración durante un mínimo de 12 horas (puedes hacerlo hasta 48 horas) para que los sabores penetren bien en la carne.
Horneado perfecto: el secreto está en los detalles
- Evita punzar, inyectar y abrir el horno
Es importante no pinchar el pavo para evitar que pierda sus jugos durante el horneado, lo que podría dejar la carne seca. Tampoco se recomienda inyectarlo, ya que puede deshidratarse. Además, evita abrir el horno mientras se cocina, ya que esto hace que el calor se escape y el pavo no se cocine correctamente. - Prepara el pavo para el horneado
Para una presentación impecable, amarra las patas y las alas del pavo con pabilo. Esto ayudará a que mantenga su forma durante el horneado y evitará que las extremidades se abran. Si lo prefieres, puedes optar por cortar las alas para una mejor estética. - Precalienta el horno adecuadamente
Antes de colocar el pavo en el horno, precaliéntalo entre 10 y 15 minutos a 350°F (180°C). Este paso es esencial para garantizar una cocción perfecta, ya que la temperatura estable es clave para que el pavo se cocine de manera uniforme. Se estima que el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos por kilo. - Cubre con papel aluminio
Una vez que el pavo esté dorado en la superficie, cúbrelo con papel aluminio para evitar que se reseque. Esto debería hacerse alrededor de una hora y media después de haber comenzado el horneado.
Siguiendo estos sencillos consejos, podrás disfrutar de un pavo de Navidad delicioso, jugoso y bien cocido, que será la estrella de tu cena festiva.
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