Para muchos, la gastronomía peruana es casi sinónimo de ceviche. Aunque otros platos como el ají de gallina y los tiraditos son igualmente exquisitos, el ceviche es la estrella que ha llevado la cocina peruana a la fama mundial. Un embajador destacado de este emblemático plato es el reconocido chef Gastón Acurio.
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Gastón Acurio cuenta la historia del ceviche
En un video para La Vanguardia, Gastón Acurio presenta un viaje a través del tiempo con las recetas del ceviche. La primera nos transporta al siglo XIX, donde la preparación del ceviche se hacía sin licuadora, una herramienta inexistente en aquel entonces.
Acurio también comparte la receta del ceviche de su infancia, el que su madre solía preparar. Además, nos enseña a hacer un ceviche ‘trujillano’, típico de Trujillo, la ciudad más grande del norte de Perú, y el ‘piurano’, elaborado con los famosos limones de Chulucanas.
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No podía faltar la influencia japonesa en la cocina peruana, que ha dado lugar al delicioso ceviche nikkei. Y para cerrar con broche de oro, Acurio nos presenta una receta sorpresa que puedes descubrir en el video a continuación.
