El Copús Piurano, una de las expresiones más emblemáticas de la gastronomía tradicional del Alto Piura, avanzó hacia un posible reconocimiento oficial. La directora general de Ceturgh Perú, Katty Vegas Serrano, presentó ante la Municipalidad de Piura y la Municipalidad de Castilla la propuesta para institucionalizar el 29 de enero como el “Día del Copús Piurano”, con el objetivo de preservar y poner en valor este plato como patrimonio cultural vivo de la región.
La iniciativa se sustentó en el profundo significado histórico, simbólico y cultural del copús, cuya tradición se vinculó a relatos ancestrales posteriores a la muerte del Inca Atahualpa y al mito del Inkarrí, eje central de la cosmovisión andina. Según lo expuesto, Ayabaca ocupó un lugar simbólico dentro de este imaginario, y el copús —también conocido como qhopuqhay— se concibió como una manifestación culinaria que recoge la memoria de los cerros o apus y traduce los mitos andinos en alimento y ritual.
«Según investigaciones del historiador Rodolfo Tafur, sitúa su origen en Ayabaca, donde existió una fortaleza inca, resaltando el valor histórico, cultural y ritual del copús como expresión de agradecimiento a la tierra», señaló Katty Vegas.
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Desde el punto de vista gastronómico, el Copús Piurano se presentó como una pachamanca propia de la región, elaborada de manera comunitaria y ritual. Su preparación tradicional incluyó diversas carnes, tubérculos, plátanos, ajíes, hierbas aromáticas y chicha de jora, cocidos bajo tierra en tinajas de barro con leña de algarrobo. El acto de “desenterrar” el alimento reforzó su valor simbólico y su vínculo con la tierra y la espiritualidad andina.
Sobre la propuesta
La propuesta planteó como objetivo central reconocer, revalorar y promover el Copús Piurano como patrimonio gastronómico y cultural del Alto Piura, fortaleciendo la identidad regional y garantizando la preservación de las técnicas tradicionales y el uso de insumos locales. Asimismo, buscó sensibilizar a la población —en especial a las nuevas generaciones— sobre su importancia histórica, impulsar el turismo gastronómico y contribuir a su documentación y salvaguardia como parte del patrimonio regional.
En el marco de esta iniciativa, Ceturgh Perú realizó un evento cultural y gastronómico el jueves 29 de enero, en su campus gastronómico ubicado en el kilómetro 13 de la carretera Piura–Chulucanas. La actividad contó con la participación del historiador y exrector de la Universidad Nacional de Piura, Arturo Davies Guaylupo; la chef Marysabel Taboada, de trayectoria nacional e internacional; y el chef e historiador gastronómico Rodolfo Tafur Zevallos.
El evento lo moderó Katty Vegas Serrano, fundadora y directora de Ceturgh Perú, reconocida por el Gobierno Regional de Piura como Embajadora de la Gastronomía Piurana. La preparación del Copús Piurano estuvo a cargo del staff de chefs del instituto junto a sus estudiantes, como parte del proceso de transmisión y preservación de la cocina tradicional piurana.
Con esta propuesta, Ceturgh Perú buscó que el Copús Piurano trascendiera su condición de plato típico y fuera reconocido oficialmente como una expresión viva de la historia, el mito, el territorio y la identidad cultural del Alto Piura, reafirmando el rol de la gastronomía como vehículo de memoria y desarrollo cultural.
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